domingo, 23 de julho de 2017

Bolo Integral de Maçã e Aveia



Ingredientes:
1 iogurte natural (125 g)
100 g açúcar mascavado escuro
50 ml óleo de coco (derretido)
3 ovos
150 g de farinha integral
25 g de flocos aveia
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de canela
2 maçãs
50 g nozes (facultativo)

Preparação:
Misturar o iogurte, o açúcar, as gemas e o óleo de coco. Juntar a farinha, a aveia, o fermento e a canela. Envolver as claras batidas em castelo. Por fim misturar as maçãs fatiadas e as nozes picadas.
Levar ao forno pré aquecido nos 180ºC, numa forma que não seja muito alta por 20-30 minutos.

Molho de Tomate Caseiro



Ingredientes:
2,5 kg de tomates maduros
8 colheres de sopa de azeite
2 cebolas grandes picadas
6 dentes de alho picados
1 colher de sopa de açúcar
Folhinhas de manjericão fresco q,b,
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:
Numa panela grande com água a ferver coloque os tomates. Deixe ferver durante 5 minutos até que abram. Retire-os para um escorredor. Logo que consiga, retire-lhes a pele. Corte os tomates ao meio e retire-lhes a parte fibrosa. Com a ajuda de uma colher retire o máximo de sementes que conseguir. Corte os tomates em pedaços e reserve. Num tacho largo leve ao lume o azeite, a cebola e o alho. Mexa e deixe refogar sem deixar alourar. Ao refogado, junte o tomate. Tempere com sal, pimenta e as folhas de manjericão picadas à mão. Misture tudo muito bem. Tape e deixe cozinhar durante 30 minutos em lume brando. Entretanto, esterilize os fracos. Numa panela com água a ferver, mergulhe os fracos e as tampas e deixe ferver durante 10 minutos. Passados os 10 minutos, retire e escorra bem. Vá mexendo o tomate com uma colher para que não agarre no fundo. Passados os 30 minutos, passe o tomate com a varinha mágica até que fique um creme. Por fim, misture o açúcar. Divida o molho pelos frascos esterilizados sem encher demasiado. Coloque a tampa nos frascos e feche bem. Numa panela coloque os frascos. Adicione água suficiente para que estes fiquem cobertos até 2/3. Leve ao lume e deixe ferver durante 20 minutos. Passados os 20 minutos, apague o lume e deixe os fracos arrefecer totalmente dentro da panela. Depois do molho frio, identifique os frascos com etiquetas e guarde-os num local seco e sem luz.

domingo, 16 de julho de 2017

Seitan ao Molho Madeira & Massa Chinesa com Legumes Salteados


Ingredientes:
Seitan:
1 kg de farinha de trigo
2 chávenas de água (aproximadamente)
Molho para a cozedura:
2 colheres (de sopa) de óleo
3 dentes alho picados
½ chávena (de chá) de cebola picada
3 dedos de gengibre cortados (+- 3 cm)
1 folha de louro
⅓ de chávena (de chá) de molho tomate
½ chávena (de chá) de molho de soja
1 e ½ chávena (de chá) de água
Molho Madeira:
molho da cozedura coado
¼ de chávena (de chá) de vinho tinto seco
⅓ de chávena (de chá) de cogumelos laminados
1 colher (de sopa) de amido de milho misturada com 2 colheres (de sopa) de água

Preparação:
Seitan: Misture 1 kg de farinha de trigo com a água até formar uma massa firme. Coloque numa tigela grande com água a cobrir por uma noite. Lave para extrair o amido: coloque a massa num escorredor e lave-a dentro do lava louça com a torneira aberta. Estará pronta quando a massa estiver elástica e solte o mínimo de substância branca (não se assuste a massa vai diminuir bastante de volume). Mantenha a massa unida durante a lavagem. Deixe descansar por 15 minutos. Está pronto a usar.

Molho para a cozedura: Numa panela de pressão, coloque o óleo e refogue o alho e a cebola até ficarem dourados. Adicione o gengibre picado, o molho de tomate, o molho de soja, a água e a folha de louro e deixe ferver. Quando estiver a ferver, coloque o seitan, meta um pouco do caldo sobre ele e tampe. Deixe cozinhar por 20 minutos depois que pegar pressão e desligue. Coloque o seitan com o caldo num tupperware, tampe e deixe marinar no frigorífico por 8 horas. Para absorver melhor o molho, faça alguns furinhos no seitan. Retire o seitan do molho e corte-o em fatias grossas. Numa frigideira com cerca de 2 colheres de sopa de óleo, frite as fatias de seitan até ficarem douradinhas. Organize numa travessa que possa ir ao forno e reserve.

Molho Madeira: Coe o molho da cozedura e coloque-o numa panela. Adicione o vinho, os cogumelos e o amido de milho com a água. Misture e deixe ferver. Deite este molho sobre as fatias de seitan da travessa e leve para assar a 240ºC por 30 minutos, e no meio do tempo, regue o seitan com o molho. Coloque o seitan no prato e acompanhe com massa chinesa com legumes salteados.

sábado, 15 de julho de 2017

Seitan Caseiro (Carne de Glúten)




Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo
2 chávenas de água (aproximadamente)

Preparação:
Misture 1 kg de farinha de trigo com a água até formar uma massa firme. Coloque numa tigela grande com água a cobrir por uma noite. Lave para extrair o amido: coloque a massa num escorredor e lave-a dentro do lava louça com a torneira aberta. Estará pronta quando a massa estiver elástica e solte o mínimo de substância branca (não se assuste a massa vai diminuir bastante de volume). Mantenha a massa unida durante a lavagem. Deixe descansar por 15 minutos. Está pronto a usar.

Observações:
1 - Depois de feito o seitan é cozido em água com molho de soja, assim ganha uma consistência dura. Fica um preparado fibroso, que deve ser cortado em fatias. Depois pode ser usado como normalmente usaria a carne: em bifes, inteiro, assado, frito, panado, estufado, etc.

2 - Também já existe no mercado farinha de glúten, que pode ser usada para substituir a farinha de trigo, a vantagem é que não é necessário lavar a massa para retirar o amido. Sendo assim menos trabalhoso e mais rápido.

quinta-feira, 13 de julho de 2017

Panquecas de Banana (Banana Pancakes)


Ingredientes:
2 bananas grandes
4 ovos
xarope de ácer q.b.

Preparação:
Tirar a casca das bananas. Numa tigela meter as bananas. Com a ajuda de um garfo esmagar grosseiramente as bananas. Acrescentar os ovos inteiros. Bater outra vez com o garfo até os ovos estarem totalmente incorporados na banana amassada. Numa frigideira, cozinhe mini panquecas em lume médio (1 ou 2 colheres de sopa de massa por panqueca é suficiente). Deixe a panqueca cozinhar durante 1 minuto, vire e deixe mais alguns segundos para acabar de cozer. Sirva imediatamente com xarope de ácer a gosto por cima das panquecas. Decore com rodelas de banana.

segunda-feira, 10 de julho de 2017

Tomatada com Ovos Escalfados (Eggs in Purgatory)


Ingredientes:
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
½ colher de chá de flocos de pimenta seca
800 g de tomate maduro em cubos (sem pele e sem sementes)
1 colher de chá de flor de sal
4 ovos
2 colheres de sopa de parmesão ralado
1 respingo de óleo de pimenta
4 fatias de pão branco torrado
coentros picados q.b.

Preparação:
Despeje o azeite numa frigideira, depois adicione o alho picado, espalhe os flocos de pimenta e coloque a frigideira em lume médio, mexendo, por 1 minuto. Acrescente os tomates e deixe cozinhar até o molho que o tomate larga, reduzir, e ficar mais grosso. Tempere com a flor de sal. Parta os ovos e meta-os dentro da tomatada um de cada vez, polvilhe com o queijo parmesão, tape com a tampa e deixe cozinhar os ovos. Deixe ferver por 5 minutos. Retire do lume e sirva polvilhado com os coentros picados e um pouco de óleo de pimenta. Sirva com fatias de pão branco torrado.

domingo, 9 de julho de 2017

Palitos de Queijo



Ingredientes:
2 bases de massa folhada
100 g de queijo mozzarella ralado
1 ovo batido
sementes de girassol
sal q.b.
pimenta preta q.b.

Preparação:
Abrir e esticar a massa folhada num rectângulo. Pincelar a massa folhada com ovo batido. Polvilhar a massa folhada com o queijo ralado, e temperar com sal e pimenta. Com um rolo de massa passar por cima da massa folhada e fazer alguma pressão para que o queijo cole à massa. Corte a massa em tiras com 1 dedo de grossura. Enrolar cada tira de massa individualmente. Meter as tiras num tabuleiro forrado com papel vegetal. Pincelar outra vez com ovo batido. Polvilhar com as sementes de girassol. Levar ao forno pré-aquecido nos 180ºC durante 20 minutos ou até os palitos estarem dourados.

sexta-feira, 7 de julho de 2017

Quibe Frito


Ingredientes:
500 g de trigo para quibe (triguilho ou bulgur)
1 litro de água a ferver
2 cubos de caldo de carne
1 kg de carne picada (porco e vaca)
1 cebola
3 dentes de alho
1 molho de salsa
1 molho de hortelã
1 colher de sopa de sal fino
1 colher de chá de pimenta preta moída
1 colher de chá de pimenta da jamaica moída
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de cravinho moído
1 colher de chá de noz moscada

Preparação:
Num pirex grande meter o trigo para quibe e em cima despejar um litro de água a ferver (com os 2 cubos de caldo de carne desfeitos nela). Tapar com película aderente e deixar hidratar por 2 horas, até o trigo dobrar de volume (o trigo deverá ficar completamente seco). Com a ajuda de uma varinha mágica esmagar a cebola e os dentes de alho até formar uma papa. Numa tigela meter a carne picada e misturar a papa de cebola e alho, de seguida juntar todos os temperos, por fim juntar a salsa picada fina (folhas e caules) e a hortelã também picada fina (só as folhas). Misturar muito bem a carne com os temperos. Juntar há carne o trigo para quibe já hidratado e mexer até obter uma massa homogénea (deve ficar uma mistura que não agarra ás mãos). Com as mãos molde quibes (forma de croquete mas com as pontas mais finas), ou noutra forma há sua escolha. Frite em óleo quente (atenção não deve estar muito quente se não fica queimado por fora e cru por dentro). Sirva decorado com rodelas de lima.

domingo, 2 de julho de 2017

Cheesecake de Manteiga de Amendoim e Chocolate


Ingredientes:
Base:
200 g de bolachas digestive
120 g de manteiga
1 colher de sopa de manteiga de amendoim
Recheio:
250 g de queijo fresco de barrar (usei philadelphia)
200 g de manteiga de amendoim (usei com pedaços)
200 ml de natas
200 g de açúcar
1 colher de chá de aroma de baunilha
3 folhas de gelatina
Cobertura:
200 g de chocolate
150 ml de natas

Preparação:
Base: Triture as bolachas numa picadora e reserve. Num tachinho, derreta a manteiga com a manteiga de amendoim.  Junte as bolachas picadas e mexa bem até obter um mistura com aspecto de areia húmida. Forre a base de uma forma de aro amovível de 20 ou 22 cm de diâmetro com a mistura de bolacha, calque, alise bem a superfície e leve ao frigorífico.

Recheio: Demolhe as folhas de gelatina em água fria durante cerca de 5 minutos. Escorra-as e dissolva-as em 4 colheres de sopa de água acabada de ferver e reserve. Numa tigela bata o queijo com a manteiga de amendoim até obter um aspecto cremoso. Junte o açúcar, o aroma de baunilha e as folhas de gelatina dissolvidas e bata mais um pouco. À parte, bata as natas até ficarem cremosas e envolva com uma colher ou espátula no creme anterior. Deite o recheio sobre a base de bolacha e volte a levar ao frigorífico.

Cobertura: Num tachinho pequeno ou no microondas aqueça as natas até ferver. Junte o chocolate partido em pedaços e mexa bem para que o chocolate se funda obtenha um creme liso. Com a ajuda de uma espátula verta com cuidado sobre o recheio e leve ao frigorífico durante umas horas para que a sobremesa fique bem fresca.