Sopa Minestrone

Preparação:

Cozer o feijão branco em água temperada com azeite (Demolhar previamente o feijão). Cortar em camponesa a cenoura, a batata e a couve lombarda. Cortar à Inglesa o feijão-verde. Partir o esparguete, dentro de um saco plástico. Picar o aipo e a cebola. Fazer tomate concassé (sem pele, sem sementes e cortado em cubinhos), não triturar demais o tomate senão perde a cor. Puxar a cebola e o aipo em azeite. Adicionar a cenoura, o feijão-verde, a couve lombarda e o caldo de galinha. Cozer. Juntar a batata e o esparguete. Cozer. Rectificar os temperos. Juntar o feijão cozido e o tomate concassé. Perfumar com a salva. Picar o toucinho e o alho. Incorporar a pomada de toucinho e o alho à sopa. Empratar. Servir queijo à parte.