Ingredientes:
125 g de Açúcar
½ dl de Água
6 Gemas
Flor de Anis q.b.
Preparação:
Leve o açúcar e a flor de anis ao lume com a água e deixe ferver até obter ponto de pérola (34º Baumé ou 108ºC). Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Deite o xarope em fio sobre as gemas, previamente desmanchadas, mexendo rapidamente. Leve ao lume para engrossar um pouco, mexendo em movimentos lentos, de vaivém, nunca em círculo, para não tirar o brilho ao doce.Etiquetas: Curso Cozinha e Pastelaria Essencial, Doces Conventuais
