Preparação:
Lave as asas de raia, sacuda para secar e tempere com, limão, sal e pimenta. Polvilhe com farinha, sacudindo o excesso. Aqueça bem a frigideira, junte o azeite, três nozes de manteiga e a raia. Reduza o lume. Cozinhe durante dois minutos de cada lado (selar), até a raia ficar alourada. Para terminar, leve a raia ao forno a 230ºC durante cinco minutos, até se soltar da espinha. Corte o presunto serrano e o radicchio em juliana. Numa frigideira, frite o presunto até ficar dourado, junte o alho, o radicchio e as alcaparras. Reduza o lume e junte a última noz de manteiga. Junte o sumo de limão e deite sobre as asas de raia. Está pronto a servir.