domingo, 27 de maio de 2012

Flan Latino-Americano

Ingredientes:
2 litros de leite
500 g de açúcar
6 ovos
essência de baunilha
caramelo q.b.

Preparação:
Leve o leite com o açúcar a lume brando e deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente, até que reduza para metade e fique com um leve tom acastanhado. Retire do calor. Bata ligeiramente os ovos com umas gotinhas de essência de baunilha e deite a mistura no preparado de açúcar e leite, mexendo sempre muito bem. Verta tudo numa forma untada com o caramelo, e leve ao forno, em banho-maria, numa temperatura de 180º, durante cerca de 40 minutos, até prender e adquirir um tom dourado. Desenforme e sirva frio.

sábado, 5 de maio de 2012

Bolo de Morangos (Dia da Mãe)

Ingredientes:
200g de açúcar
150g de farinha
5 ovos
1 laranja
1 colher de chá de fermento
Margarina para untar
Farinha para polvilhar
0,5l de natas para bater
100g de açúcar em pó
0,5kg de morangos
Morangos para decorar

Preparação:
1. Comece por ligar o forno nos 180º.
2. Unte uma forma com margarina e polvilhe-a com farinha.
Faça raspa e sumo da laranja.
3. Bata as gemas com o açúcar até obter uma gemada forte e esbranquiçada.
Junte a raspa de laranja e bata mais um pouco.
Junte o sumo da laranja, a farinha e o fermento.
Mexa bem tudo.
4. Bata as claras em castelo.
Misture-as à gemada com cuidado.
5. Deite a massa na forma.
Leve a cozer no forno entre 15 a 20 minutos.
6. Depois do bolo cozido, retire e deixe arrefecer um pouco.
Corte-o ao meio.
Escolha, lave os morangos e corte-os em pedacinhos.
7. Bata as natas durante 1 minuto e junte o açúcar em pó.
Bata até ficar chantilly.
Junte metade do chantilly aos morangos cortados.
Com esta mistura recheie o bolo e cubra-o com a outa metade do bolo.
Cubra o bolo com o restante chantilly e decore com morangos.

sexta-feira, 27 de abril de 2012

Biscoitos de Amêndoa

Ingredientes:
300g de farinha
100g de amêndoas inteiras peladas, finamente raladas
150g de açúcar
1 gema de ovo
1 colher de sopa de leite ou água
150g de margarina fria cortada aos pedacinhos
Sal, uma pitada
1 clara de ovo para pincelar

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 190ºC. Unte um tabuleiro com margarina e polvilhe-o com farinha.
Coloque a farinha sobre a mesa de trabalho em “vulcão”.
Junte o açúcar, as amêndoas, o sal, a gema, o leite e acrescente a margarina. Amasse tudo rapidamente, começando por juntar os ingredientes apartir do centro, até obter uma massa lisa. Forme uma bola. Se a massa ficar pegajosa coloque-a no frigorífico por algum tempo.
Estenda a massa com o rolo e corte com um copo. Coloque uma amêndoa no centro e pincele com a clara de ovo.
Leve a cozer cerca de 10 a 15 minutos em forno médio.

Bolo de Erva Doce

Ingredientes:
4 ovos
3 cháv. de açúcar
3 cháv. de farinha
1 cháv. de leite
1 cháv. de óleo
1 colher (sopa) de canela
2 colheres (sopa) de erva-doce em pó
1 colher (chá) de fermento

Preparação:
Bater bem os ovos inteiros e juntar o açúcar, depois adicionar o leite, óleo, canela e erva-doce e bater novamente. Por fim juntar a farinha com o fermento e bater tudo muito bem. Vai ao forno pré-aquecido nos 180º C numa forma untada e polvilhada com farinha.

sábado, 14 de abril de 2012

Folar Transmontano

Ingredientes:
100 ml de água
50 ml de azeite
120 g de banha
1 colher de chá de sal
30 g de fermento de padeiro
4 ovos
550 g de farinha
200 g de bacon
100 g de presunto de chaves
170 g de chouriço de carne
100 g de salpicão

Preparação:
Desfaz-se o fermento de padeiro na água e adicione o sal, leva-se as gorduras num tacho ao lume (azeite e banha), até estarem liquidas. Num alguidar peneira-se a farinha e faz-se uma cova no meio, deita-se na cova da farinha o fermento dissolvido na água, as gorduras e os ovos inteiros e vai-se envolvendo nela, até obter uma massa fofa e homogénea, se necessário adiciona-se mais farinha, trabalha-se bem a massa até esta já não pegar nas mãos. De seguida, forme uma bola, polvilhe com farinha, tape com um pano e deixe levedar, num local quente, durante cerca de 1 a 2 horas. A massa deve triplicar de volume. Findo este tempo, divida a massa em 3 partes. Estenda a massa, coloque num tabuleiro previamente untado com banha, alternando por camadas de carne cortadas em pedaços e massa, acabando com massa. Deixe levedar mais uma hora, depois pincele com uma gema de ovo e coloque no forno moderado a 180ºC, durante 30 a 40 minutos.

sábado, 7 de abril de 2012

Tarte de Cenoura

Ingredientes:
1 base de massa folhada
500g de cenoura cozida e feita em puré
350g de açúcar
4 ovos
4 colheres de sopa de farinha com fermento
4 colheres sopa de leite
raspa de limão

Preparação:
Misturar todos os ingredientes (Ovos+açúcar+raspa limão+farinha+leite+puré cenoura).
Bater bem.
Forrar uma tarteira com a base de massa folhada e deitar a massa por cima.
Levar a cozer no forno a 180 graus, pré-aquecido, cerca de 35 minutos.
Fica bem húmida.

sexta-feira, 6 de abril de 2012

Ninho da Páscoa

Ingredientes:
Para o bolo:
6 ovos
180g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de sopa de chocolate em pó
200g de açúcar
Para o recheio e cobertura:
4 ovos
4 colheres de sopa de açúcar
75g de manteiga
150g de chocolate em tablete
Chocolate em tablete para raspar q.b.
Ovinhos de chocolate e amêndoas doces coloridas para decorar q.b.
Fios de ovos q.b. (não usei)

Preparação:
1. Comece por fazer a mousse para cobrir e rechear o bolo.
Leve ao lume em banho maria, a manteiga e o chocolate.
Deixe derreter e mexa até ficar um creme.
Apague o lume.
2. Parta os ovos e separe as gemas das claras para duas tigelas.
Junte o açúcar às gemas e bata até ficar uma gemada branca.
Junte o chocolate derretido e bata até ficar tudo bem misturado.
3. Bata as claras em castelo e envolva com o chocolate.
Depois de tudo misturado, leve ao frigorifico para ficar bem fresco.
4. De seguida faça o bolo.
Parta os ovos para uma tigela.
Junte o açúcar e bata até ficar bem volume e fofo.
Junte a farinha, o fermento e o chocolate em pó.
Envolva muito bem.
Deite numa forma com buraco no meio, untada com manteiga e polvilhada com farinha.
5. Leve ao forno pré-aquecido nos 160º aproximadamente 40 minutos.
Depois de cozido, retire, desenforme e deixe arrefecer.
6. Depois do bolo frio, corte-o ao meio e recheie com uma parte da mousse.
Coloque a outra metade do bolo por cima.
Cubra o bolo com a mousse e a que sobrar, coloque no buraco do bolo.
Alise tudo muito bem.
7. Decore à volta do buraco com os fios de ovos de modo a que fique um ninho.
Com um descascador de batata, raspe o chocolate e polvilhe todo o bolo com ele.
Decore com ovinhos de chocolate e amêndoas.
Guarde no frigorifico até à hora de servir.

quinta-feira, 5 de abril de 2012

Soufflé de Maçã

Ingredientes:
2 maçãs pequenas
25 g de farinha
90 g de açúcar
125 ml de leite
20 g de manteiga
3 gemas
2 claras
manteiga q.b.
açúcar q.b.
sal q.b.

Preparação:
Ligue o forno a 200ºC. Unte uma forma de soufflé  com manteiga e polvilhe-a com açúcar. Reserve. Descasque e corte as maçãs em cubinhos. À parte, misture a farinha com 40 g de açúcar e uma pitada de sal; regue com o leite e envolva tudo muito bem. Leve ao lume, em banho-maria, até engrossar. Retire e junte a manteiga, as gemas e os cubinhos de maçã. Bata as claras em castelo com o restante açúcar e adicione ao creme anterior. Verta o preparado na forma e leve a meio do forno, durante 20 minutos. Reduza a temperatura para os 180ºC e deixe cozer até ficar firme. Sirva de imediato, polvilhado com açúcar.

sábado, 31 de março de 2012

Chanfana

Ingredientes:
1 ramo de salsa
1 colher de chá de colorau
2 colheres de chá de pimenta
5 dentes de alho
1 cebola
1 colher de sopa de banha
1 dl de azeite
150 g de toucinho
3 kg de carne de cabra ou de carneiro
1/2 folha de louro
sal q.b.
noz-moscada q.b.
1 a 1,5 l de vinho tinto da Bairrada

Preparação:
Confecção da receita de acordo com os nossos fogões: Corta-se a carne em bocados, juntam-se todos os ingredientes citados, à excepção do vinho, que apenas deve ser o suficiente para cobrir a carne. Coloca-se o preparado dentro da panela de pressão e deixa-se cozer cerca de 1 hora se fôr carne de cabra, se fôr de borrego, terá que estar menos tempo. Convém ir abrindo e vendo se a carne já está tenra. Quando a carne está tenra, mas não demasiado, passa-se o preaparado para uma assadeira de barro e leva-se ao forno para acabar de cozer e ganhar côr. Serve-se com batata cozida e pão saloio torrado.

quinta-feira, 29 de março de 2012

Torta de Morango

Ingredientes:
8 gemas/4 claras de ovo
100g de açúcar
80g de farinha
20g de maizena
250g de compota de morango
Papel vegetal
açúcar em pó

Preparação:
1. Ligue o forno e deixe a aquecer nos 220º.
2. Unte o tabuleiro com margarina, forre com papel vegetal e unte de novo com margarina.
3. Numa tigela, misture metade do açúcar com as gemas até obter um preparado fofo.
De seguida bata das claras em castelo firme, e muito lentamente vá adicionando o resto do açúcar.
Junte em seguida a farinha e a maizena peneiradas, mexendo de cima para baixo de modo a incorporar a maior quantidade de ar possível.
4. Deite a massa no tabuleiro e leve ao forno a cozer durante 10 minutos.
5. Depois de cozida, retire do forno e vire o tabuleiro sobre um pano de cozinha limpo, rechei-a com a compota de morango e enrole a torta, deixe arrefecer um pouco.
Coloque a torta num prato, e polvilhe-a com açúcar em pó.

quarta-feira, 28 de março de 2012

Churros

Ingredientes:
2 chávenas de chá de água
2 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de sal
1 colher de sopa de manteiga
2 chávenas de chá de farinha
1/2 colher de chá de fermento em pó
3 ovos
óleo para fritar

Preparação:
Levar ao lume a água com o sal e a manteiga.
Quando ferver, colocar a farinha de uma só vez, mexendo com uma colher de pau até obter uma massa lisa.
Retire a massa do fogo e deixe arrefecer.
Adicione os ovos um a um, misturando bem.
Depois coloque a massa num saco de pasteleiro com bico frisado
Formar os churros espremendo a massa diretamente sobre o óleo quente.
Frite dos dois lados e coloque numa travessa.
Polvilhe com o açúcar de canela.

domingo, 25 de março de 2012

Bolo de Mousse de Chocolate

Ingredientes:
300g de chocolate para culinária
200g de manteiga
200g de açúcar
8 ovos
40g de farinha
Chocolate para decorar

Preparação:
1. Leve ao lume em banho maria, a manteiga e o chocolate.
Depois de tudo derretido, mexa muito bem e retire.
2. Parta os ovos e separe as gemas das claras.
Junte às gemas o açúcar e bata até que fique uma gemada esbranquiçada.
Sem parar de bater, junte o chocolate em fio.
Bata até que tudo fique bem misturado.
3. Bata as claras em castelo até que fiquem bem firmes.
Envolva as claras com o chocolate com cuidado.
4. Depois de tudo bem misturado, divida a mousse ao meio.
A uma das metades, junte a farinha e envolva.
5. Coloque a mistura da mousse com a farinha numa forma de aro amovível (26 cm) untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Leve ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe cozer entre 12 a 15 minutos.
Logo que o bolo fique cozido, retire-o e deixe arrefecer.
6. Depois do bolo frio, coloque a mousse por cima.
Leve ao frigorífico entre 6 a 8 horas até que mousse fique bem consistente.
Na hora de servir, decore com raspa de chocolate.

sábado, 3 de março de 2012

Esparguete à Puttanesca

Ingredientes:
400 g de esparguete
1 lata de posta de atum
100 g de bacon
1 lata de cogumelos laminados
100 g de azeitonas pretas sem caraço
1 lata de tomate pelado
1 dl de azeite
4 dentes de alho
1 colher (chá) de orégãos
Sal q.b.
Pimenta preta moída q.b.

Preparação:
Descasque os dentes de alho e pique-os finamente. Retire o caroço às azeitonas e corte-as em rodelas. Escorra o atum e corte o bacon em pequenos pedaços.
Leve ao lume um tacho com água, sal e deixe ferver. Junte o esparguete, mexa e deixe cozer durante cerca de 9 minutos, depois escorra.
Leve ao lume uma frigideira com o azeite, os dentes de alho e o bacon deixando cozinhar até ficarem dourados. Adicione o tomate pelado picado, mexa e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos.
Acrescente o atum ligeiramente desfeito, as azeitonas, os cogumelos escorridos e misture. Verifique o sal, junte uma pitada de pimenta e os orégãos. Por fim, adicione o esparguete, misture bem e sirva decorado a gosto.

sexta-feira, 2 de março de 2012

Massada de Peixe

Ingredientes:
1 kg de lombos de tamboril ou corvina fresca
2 cebolas médias picadas
2 dentes de alho picados
3 tomates maduros ou 2 colheres de sopa cheias de polpa de tomate
1/2 pimento verde ás tiras (não utilizei)
1 molhinho de coentros
piripiri q.b.
sal q.b.
400 grs. de gambas
caldo de peixe q.b. +- 1,5 Litro
250 grs. de massa cotovelo
2 dl de vinho branco
1 raminho de hortelã (não utilizei)

Preparação:
Corte o peixe em pedaços iguais, tempere o peixe com sal e deixe em lugar fresco durante 1 hora.
Num tacho largo, leve ao lume a cebola, os alhos o pimento e o azeite.
Deixe refogar +- 2 minutos, junte o tomate sem peles nem grainhas picado e misturado com o vinho, deixe ferver +- 5 minutos e tempere com piripiri e sal.
Adicione o caldo de peixe deixe levantar fervura junte a massa, deixe cozer 5 minutos, ponha o peixe e passado 8 minutos ponha as gambas cruas descascadas deixando a cabeça e a cauda, deixe apurar mais 5 minutos, polvilhe com os coentros picados.
Caso seja necessário junte mais caldo de peixe, pois a massada tem que ficar caldosa.
Sirva decorada com hortelã.

domingo, 5 de fevereiro de 2012

Madalenas de Nata

Ingredientes:
4 ovos
350 g de farinha
250 g de açúcar
250 ml de óleo
100 ml de natas
1 colher de cá de fermento
raspa de 1 limão

Preparação:
Deite os ovos e o açúcar no liquidificador e bata 1 minuto, acrescente a raspa de limão e volte a bater, adicione o óleo e as natas, bata durante 4 a 5 minutos. Verta a massa numa tigela e acrescente a farinha e o fermento, bata com uma colher em movimentos circulares até obter uma massa homogénea, deixe repousar 15 minutos. Forre as formas de queques com formas de papel frisado e enche-as até 3/4 da sua capacidade, para que não transborde, polvilhe-as com açúcar, e leve-as ao frigorifico durante 15 minutos para a massa repousar de novo. Pré-aqueça o forno nos 230º com a resistência de cima e de baixo, depois antes de meter as madalenas no forno, baixe a temperatura para os 210º só na resistência de baixo, deixe cozer durante aproximadamente 15 minutos até estarem douradas.

sexta-feira, 3 de fevereiro de 2012

Bolo Stracciatella

Ingredientes:
2 iogurtes naturais com 125g cada
5 ovos
4 caixas de iogurte com açúcar
4 caixas de iogurte com farinha
1 caixa de iogurte com óleo
1 colher de chá bem cheia de fermento
200g de pepitas de chocolate
Manteiga para untar e farinha para polvilhar

Preparação:
1. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha.
2. Num liquidificador, coloque os ovos, os iogurtes, o açúcar e o óleo e bata tudo muito bem, numa tigela misture a farinha e o fermento e acrescente a massa misturando com uma colher em movimentos circulares até a massa estar homogenea, por último acrescente as pepitas de chocolate e envolva-as na massa.
3. Coloque a massa na forma e leve a cozer em forno pré-aquecido nos 180º cerca de 40 a 45 minutos.
Depois de cozido, retire do forno e desenforme.
Depois de frio está pronto a servir.

sábado, 21 de janeiro de 2012

Flan de Brócolos com Atum

Ingredientes:
Recheio
500 g de brócolos
1 cebola
2 dentes de alho
1 dl de azeite
2 dl de leite magro
1 colher (sopa) de farinha
3 batatas
3 latas de atum
Sal q.b.
Pimenta preta moída q.b.
Queijo mozzarella ralado
Massa
250 g de farinha
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 dl de leite magro
1,5 dl de óleo
3 ovos
Margarina (para untar)

Preparação:
Lave os brócolos e corte-os. Escorra o atum. Descasque a cebola, os alhos e pique tudo. Deite para um tacho, junte o azeite e leve ao lume. Deixe cozinhar até a cebola ficar macia, junte os brócolos, tempere com sal, pimenta e misture. Deixe cozinhar durante 5 minutos.
Dissolva a farinha no leite, adicione-a aos brócolos e misture tudo delicadamente até ferver e obter uma mistura cremosa. Ligue o forno a 180ºC. Barre uma forma com a margarina. Deite os ovos, o leite, o óleo, a farinha, o fermento e uma pitada de sal no liquidificador até obter uma mistura lisa. Coloque metade da massa na forma. Espalhe por cima o preparado dos brócolos, as batatas descascadas, raladas em crú e bem espremidas, assim como o atum esmagado e cubra com a restante massa. Polvilhe com o queijo e leve ao forno durante cerca de 30 minutos. Verifique a cozedura com um palito. Retire, sirva quente e decorado a gosto.

domingo, 8 de janeiro de 2012

Delícia de Queijo

Ingredientes:
4 folhas de gelatina
2 dl de natas
200 g de queijo-creme
100 g de açúcar
1 clara de ovo
1 colheres de sopa de café solúvel
2 dl de café com leite
125 g de palitos de champanhe

Preparação:
Forre uma forma de bolo inglês com película aderente. Coloque as folhas de gelatina em água fria. Bata as natas. Junte-lhes o queijo-creme e o açúcar. Bata a clara em castelo e envolva-a no preparado. Dissolva o café numa colher de sopa de água quente e junte ao preparado. Retire três colheres de sopa deste preparado e junte as folhas de gelatina espremidas. Leve a lume brando. Adicione ao creme e reserve. Adoce o café com leite a gosto. Reserve dois palitos de champanhe e passe os restantes  pelo café com leite. Coloque, alternadamente, o creme e os palitos na forma e reserve no frigorífico até ficar firme. Sirva decorado com os palitos de champanhe reservados esfarelados e fisális.