segunda-feira, 26 de junho de 2017

Lasanha Vegetariana


Ingredientes:
250 g de folhas de lasanha frescas
3 dentes de alho picados
1 beringela cortada em cubos
1 cebola picada
1 courgette cortada em cubos
3 tomates sem pele cortados em cubos
2 cenouras grandes raladas
1 pimento vermelho pequeno cortado em cubos
300 g de cogumelos cortados em pedaços
4 colheres de sopa de polpa de tomate
125 ml de azeite
700 ml de molho béchamel
300 g de queijo mozarela ralada
1 colher de chá de orégãos
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:
Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola e os alhos. Mexa e deixe refogar um pouco. Depois de refogado, junte a beringela, o tomate, o pimento, a courgette, os cogumelos e a cenoura ralada. Tempere com sal e pimenta. Mexa e deixe cozinhar durante 10 minutos. Passado os 10 minutos, junte a polpa de tomate e os orégãos. Mexa e junte uma concha de molho béchamel. Envolva tudo. Quando começar a ferver, apague o lume. Num tabuleiro de ir ao forno, coloque camadas alternadas de legumes, um pouco de molho béchamel, um pouco de queijo mozarela ralado e folhas de lasanha. Quando os legumes acabarem, coloque por fim, uma camada de massa de lasanha e regue com o restante molho bechamel. Polvilhe com o restante queijo mozarela. Leve ao forno pré-aquecido nos 160º durante 40 minutos. Depois da lasanha gratinada, está pronta a servir.

Coelho Recheado no Forno

Ingredientes:
1 coelho novo de cerca de 1,5 kg
12 filetes de anchova
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
6 tomates cortados em cubinhos
200 g de toucinho defumado picado
250 ml de vinho branco seco
1 cebola
1 cenoura
sal q.b.
pimenta q.b.

Preparação:
Limpe o coelho. Lave bem e enxugue. Desosse com uma faquinha afiada, sem deixar perder a forma. Tempere com o alho, o sal e a pimenta. Deixe tomar gosto 1 hora. Tire as espinhas das anchovas e deixe de molho em água fria, cerca de 1 hora. Escorra e enrole-as com um garfo. Reserve. Abra o coelho, espalhe a metade das anchovas dentro dele e polvilhe o queijo ralado, Enrole o coelho com cuidado e amarre com fio de cozinha. Deixe tomar gosto durante 1 hora. Frite o toucinho até dourar. retire e reserve. Na mesma gordura do toucinho, doure o coelho, junte a cebolas aos bocados, as cenoura ás rodelas, o toucinho frito e o vinho. Meta no tabuleiro e leve ao forno durante 45 minutos, acrescente os tomates, as restantes anchovas e cozinhe mais 30 minutos. Corte o coelho em fatias e sirva.

Perna de Peru Recheada no Forno



Ingredientes:
1 perna de peru com 2 kg (desossada)
200 g de vitela picada
100 g de chouriço picado
80 g de cebola
50 g de cenoura
100 g de alho francês
1 kg de batinha nova
300 g de castanhas
10 g tomilho limão
10 g de alecrim
3 g de pimenta
11 g de sal
100 ml de azeite
5 g de paprica
100 ml de vinho branco

Preparação:

Deixar a perna de peru em água com laranja, limão, folha de louro e tomilho durante 24 horas. Retirar da água e fazer uma marinada com o alho seco, vinho branco, sumo de laranja, sumo de limão, pimenta, tomilho, alecrim, paprica, sal, pimenta e azeite. Misture a carne de vitela com o chouriço e tempere com os temperos, recheie a perna de peru. Fechar a perna com a ajuda de fio de cozinha e uma agulha. Pré-aquecer o forno a 100ºC. Cortar a cebola, o alho francês e a cenoura em pedaços médios. Meter os legumes num tabuleiro e colocar a perna de peru recheada em cima, a volta meter as batatas e as castanhas, levar ao forno durante 1 hora e depois de passar esse tempo aumentar a temperatura para os 170ºC durante mais 2 horas.

Javali com Batata Doce Frita e Espargos Salteados

Ingredientes:
Javali:
1 medalão de javali (250 g)
azeite q.b.
manteiga q.b.
Espargos Salteados:
1 molho de espargos
1 colher de sopa de azeite
4 dentes de alho esmagados
Sal e pimenta preta moída no momento
Batata Doce Frita:
2 batatas doces
sal q.b.

Preparação:
Javali: Antes de iniciar a confecção deste prato acenda o forno à temperatura máxima (250 ºC). Num tabuleiro que possa ir ao forno deite o azeite e a manteiga em partes iguais e deixe aquecer ao lume. Quando estiver bem quente introduza a peça de carne e deixe-a alourar de todos os lados em lume forte, para evitar a saída dos sucos da carne. Leve o tabuleiro ao forno (250 ºC) durante 3/4 de hora a uma hora. Durante este período vá regando e voltando a carne.

Espargos Salteados: Lave os espargos e corte as extremidades mais grossas dos mesmos em cerca de 2 cm. Coloque em água a ferver os espargos e deixe cozer 4 minutos. Retire da água e escorra bem. Numa frigideira coloque o azeite, o alho, os espargos, tempere com sal e pimenta e salteie durante cerca de 5 minutos em lume alto.

Batata Doce Frita: Lavar e descascar as batatas doces. Cortar em rodelas médias. Fritar em óleo quente. Temperar com sal a gosto.

Batata Padeiro Assada

Ingredientes:
1,2 kg de batatas, descascadas
3 cebolas grandes, cortadas em meias-luas finas
3 dentes de alho grandes, picados
5 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sobremesa) de pimentão-doce
sal & pimenta preta moída no momento

Preparação:
Pre-aquecer o forno a 180ºC. Cortar as batatas em gomos - tipo batatas fritas grossas. Colocar os gomos de batata num tabuleiro de forno. Juntar as meias-luas de cebola e os alhos picados. Temperar com o pimentão-doce, sal e pimenta. Regar com o azeite e misturar muito bem. Levar ao forno - a 180ºC - durante 50-60 minutos, ou até as batatas se apresentarem macias, envolvendo de vez em quando para que fiquem todas assadas por igual e a cebola não queimar. Retirar do forno e servir de seguida.

Linguado no Forno com Laranja

Ingredientes:
8 filetes de linguado
8 rodelas de laranja
8 nozes de manteiga
sumo de laranja q.b.
sumo de limão q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.
alho q.b.

Preparação:
Retirar com cuidado a pele aos filetes de linguado. Temperar os filetes com o sumo de laranja, o sumo de limão, o sal, a pimenta e o alho picado, deixe marinar de um dia para o outro. Enrole os filetes de linguado e prenda-os com um palito. Meta no tabuleiro com um fio de azeite. Meta uma noz de manteiga em cima de cada rolinho. Leve ao forno nos 200ºC durante 10 minutos. Retire os palitos. Emprate cada rolinho em cima de uma rodela e laranja.

Batata Carpinteiro com Ovo Cozido a Baixa Temperatura

Ingredientes:
Batatas Carpinteiro:
3 batatas grandes
água com sal q.b.
Ovo Cozido a Baixa Temperatura:
2 Ovos
Água (o suficiente para cobrir os ovos)
Sal q.b.

Preparação:
Batatas Carpinteiro: Descascar as batatas. Corta as batatas em forma de medalhão (rodelas grossas), depois colocar as batatas em água com sal para amaciar a batata durante 30 minutos. Este corte é muito difícil pois a batata parte muito, por isso é importante deixar na água para ficar mais maleável e não parti com facilidade. Tornear o medalhão como se o tivéssemos a descascar em espiral. o Resultado final será uma tira grande como se fosse uma casca de fruta descascada inteira. Depois fazer montes em forma de corrente e fritar em óleo quente.

Ovo Cozido a Baixa Temperatura: Coloque a água para ferver em uma panela pequena. Quando iniciar a fervura, coloque os ovos e comece a contar 4 minutos. Depois desse tempo, seu ovo quente já está pronto! Para tirar os ovos da água, use uma espumadeira com jeitinho ou então vire a água cuidadosamente no lava-louças. Deixe-os tomando um banho de 30 segundos na água corrente. Com uma colher, vá partindo a casca e tirando os pedacinhos dela com cuidado, até que seja possível virar o ovo. Virar o ovo com cuidado para cima da batatas carpinteiro. Salpique sal para temperar.

Cogumelos Portobello Recheados com Bacon & Mandioca Frita

Ingredientes:
Cogumelos Portobello Recheados:
4 cogumelos portobello
4 ramos de tomilho fresco
meia cebola picada
2 dentes de alho
100 g de bacon em pedaços
queijo mozarella ralado q.b
oregãos q.b
azeite q.b
flôr de sal q.b
Mandioca Frita:
500 g de mandioca
farinha q.b.
Sal q.b.

Preparação:
Cogumelos Portobello Recheados: Limpar os cogumelos e separar os pés. Colocar os cogumelos num tabuleiro previamente forrado com papel de alumínio.  Temperar cada cogumelo com azeite, uma pitada de flôr de sal e um ramo de tomilho. Numa frigideira pré-aquecida deitar 2 colheres de azeite, a cebola picada, o alho picado e deixar refogar até a cebola ficar translúcida. Adicionar o bacon e os pés dos cogumelos previamente picados e saltear durante uns minutos. Dividir o preparado anterior pelos cogumelos e polvilhar cada um com queijo e oregãos.  Levar ao forno pré-aquecido a 200ºc durante 10-15 minutos.

Mandioca Frita: Encha uma panela com água e coloque a mandioca a ferver, retire quando ela estiver mole e antes de começar a desmanchar. É importante que ela fique um pouco durinha, isso dará uma consistência crocante quando ela for fritar. Depois de cozinhar, espere arrefecer e corte a mandioca em cubos menores. Coloque óleo na panela e espere ele aquecer bem. Passe a mandioca por farinha e frite, durante 5 minutos, espere ela dourar. Adicione sal a gosto. Num prato, coloque um pedaço de papel absorvente e seque a mandioca, está pronta.

Javali com Puré de Mandioca

Ingredientes:
Javali:
600 g de lombo de javali
1 cebola picada
4 dentes de alho, esmagados e picados
2 ramos de alecrim
4 ramos de tomilho
2 chávenas de vinho lambrusco
Sumo de 2 limões
½ chávena de vinagre de vinho branco
1 chávena de óleo de milho
1 kg de banha
2 colheres (sopa) de manteiga gelada
4 colheres (sopa) de geleia uva
Sal e pimenta q.b.
Puré de Mandioca:
1 Kg de mandioca cozida
1 colher de sopa de sal
1 cebola grande ralada
1 dente de alho amassado
2 colheres de margarina
água da cozedura da mandioca q.b.

Preparação:
Javali: Faça a marinada, juntando todos os ingredientes (excepto a banha) e misturando bem. Meta o lombo num tabuleiro e regue com a marinada. Leve ao frigorífico, coberto com papel de alumínio, por pelo menos 12 horas. Vire a carne pelo menos uma vez. Derreta a banha numa panela. Corte o lombo em medalhões e meta-os num pirex, cobertos com a banha derretida. Leve ao forno pré-aquecido a 100ºC por 3 horas. Enquanto cozinha, despeje a marinada numa panela, junte a manteiga e leve ao lume, mexendo até a manteiga derreter. Deixe ferver, retire alguma espuma que se formar na superfície e deixe no lume até reduzir metade da marinada. Junte a geleia, reduza mais um pouco e mantenha quente, em lume baixo, para servir com a carne. Pouco antes de servir, aqueça uma frigideira. Retire os medalhões da gordura e leve-os à frigideira para que dourem dos dois lados.

Puré de Mandioca: Cozinhar a mandioca com água e sal, até que fique macia. Depois de cozida, ainda quente, esmague ou passe no passe-vite retirando o fio do meio da mandioca, reserve. Numa panela coloque a margarina, a cebola, o alho e deixe fritar um pouco. Depois acrescente a puré de mandioca na panela e vá acrescentando a água da cozedura, ajuste a textura do puré e tempere a gosto. Emprate o medalhão de javali com o molho e o puré de mandioca.

Lombo de Porco Assado no Forno

Ingredientes:
650 g de lombo de porco
100 ml de vinho branco
50 g de margarina
5 dentes de alho
1 fio de azeite
Sumo de meio limão
Meio caldo de galinha (uso knorr)
1 colher de chá de colorau mal cheia
Sal q.b.
3 batatas aos quartos fritas levemente (opcional)
1 colher de sopa de salsa picada (para decorar)

Preparação:
Coloque o lombo num tabuleiro refractário. Num tachinho, deite o vinho branco, a margarina, os dentes de alho laminados, o sumo do limão, o fio de azeite, o colorau, o caldo knorr e um pouco de sal. Leve ao lume e deixe ferver. Salpique o lombo com um pouco de sal. Deite por cima o molho ainda a ferver. Vire o lombo e regue também. Leve ao forno nos 200ªC durante 50 minutos. Aos 40 minutos junte um copo de água morna e as batatas fritas levemente e temperadas com um pouco de sal fino (pode não colocar). Leve novamente ao forno. Quando estiver assado retire do forno e fatie.